Boucherie : comment passe-t-on de l’animal à la viande ?
La viande est une matière qui subit des processus de transformation avant d’aboutir à ce produit final que nous connaissons tous. L’un de ces processus de transformation est la séparation mécanique. C’est une opération qui consiste à dissocier la viande de sa carcasse afin d’obtenir une viande séparée mécaniquement. Comment se déroule ce procédé ? … Lire la suite